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震惊了!烘焙面包口感与质量原来与温湿度有关

发布时间:2024-05-23人气:

烘焙面包我们都很熟悉,在中国,通常是作为早餐,在国外,很多家庭是作为正餐,可以说面包是人类生活中非常重要的食物来源。但是你知道吗?烘焙面包的口感与质量,与生产过程中的温湿度有很大关系。

 

高效的烘焙炉可以生产出美味的面包,这需要在烘焙过程中,环境中的湿度能一直保持在合理水平。整个过程中,如果某个环节温度或者湿度超出标准范围,最终生产出来的面包都会大打折扣。反过来说,适当的湿度水平有助于提高烘焙炉工作效率

 

湿度监测的重要性

湿度监测是优化干燥操作中的一个关键因素具体表现为:

如果烘焙炉中的环境空气含水量过多,面包外皮达不到想要的酥脆程度并且容易发生变质,导致企业的成本浪费和产量降低

再就是,如果环境空气太干,面包也将会变得很干,并且从成本方面考虑,也很浪费资源和资金,拉高生产成本。当湿度偏离合理范围,无论湿度过高还是过低,面包最终的颜色、口味和质地都会受到影响最终影响销量。

烘焙面包口感与质量原来与温湿度有关 

烘焙面包生产涉及到的一些温湿度监测环节

流化床干燥监测/喷雾干燥监测/烘焙炉干燥监测/进风湿度监测

 

流化床干燥监测

流化床干燥是一种固体颗粒干燥方法。这种干燥方法使悬浮在气流中的颗粒表面充分暴露在干燥环境中,从而获得更好的传热效果,缩短干燥时间。

通过在入口和出口处控制干燥空气使其与固体颗粒充分混合,达到产品处于同一温度和均匀干燥效果。为了优化干燥过程,需要对干燥空气进行精确的湿度监测。

 

喷雾干燥监测

在进行食品干燥时,大多数食品从业者认为充分干燥非常重要这能有效避免微生物滋生,保证食品安全和食用者健康。这一环节的湿度监测也是决定了整个食物是否可用,因此通常需要采用耐用性和准确性都非常高的监测设备。

 

烘焙炉干燥监测

在许多高温烘烤和干燥过程中,正确条件的实现是产生优质食品和劣质食品之间差异的主要原因。高温度和高湿度的组合是测量设备的挑战。监测设备如何在高温高湿环境下准确测量温度、湿度、露点,是设备研发者需要考虑的问题。

 

进风湿度监测

进风湿度数据是判断面包烘烤程度的重要数据,出风湿度数据与粉末的含水量相关,可用作最终质量指标参考

 

干燥时间不可过短也不可过长,过度干燥不仅影响口感,也浪费时间和能源。高精度湿度测量为烘焙企业节约能源和成本优化干燥操作能够节约能源和成本

 

烘焙面包湿度监测相关产品

针对不同的使用环境,恒歌为您推荐3款工业型温湿度露点变送器

>>恒歌HG808高温型温湿度露点变送器,HG808专为为严苛高温工业环境研发,可以耐受190℃高温,具有防腐蚀,高精度感知的特点,可以在高温烘焙环境持续精准测量温度和湿度。

 

>>恒歌HG602手持温湿度露点变送器,HG602是一款在线式露点检测设备,小巧轻便,即插即用,非常适合干燥系统湿度露点监测,包括进出空气的湿度和温度,优化脱盐乳清干燥工艺。

 

>>恒歌HG981便携长杆温湿度手持表,HG981是一款便携式露点温湿度手持设备,无须安装和接线,上手即用,杠长最长可到545mm,使用者可以远距离测量,实时获取烘焙环节温湿度数据。

 

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